腊肉的选购及鉴别技巧

本文摘要:辨别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈圆形鲜红或暗红色,脂肪半透明或呈圆形乳白色,肉身干爽、结实、富裕弹性,并且具备腊肉理应的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉土质、无弹性,具有黏液,有酸… 辨别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈圆形鲜红或暗红色,脂肪半透明或呈圆形乳白色,肉身干爽、结实、富裕弹性,并且具备腊肉理应的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉土质、无弹性,具有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

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辨别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈圆形鲜红或暗红色,脂肪半透明或呈圆形乳白色,肉身干爽、结实、富裕弹性,并且具备腊肉理应的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉土质、无弹性,具有黏液,有酸… 辨别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈圆形鲜红或暗红色,脂肪半透明或呈圆形乳白色,肉身干爽、结实、富裕弹性,并且具备腊肉理应的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉土质、无弹性,具有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

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选配:出售时要中选外表干爽,没异味或酸味,肉色独特的;如果瘦肉部分呈现出黑色,肥肉呈现出深黄色,回应早已多达保质期,不应出售。出售食用安全性提醒,由于短时间,一些不法商贩非法制作腊肉,用于国家禁令的添加剂(如:工业盐,不安全性染色剂等)和过期变质的肉品加工,请求消费者在出售时注意到正规化厂家和商家出售,并且留意仔细观察腊肉涉及标签和色泽等信息。

留存:腊肉作为肉制品,并非持久不怕,冬至以后,大寒以前制作的腊肉留存得最长且容易变味。腊肉在常温下留存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的增高,腊肉虽然肉质恒定,但味会显得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就无法在常温下留存了。

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最差的留存办法就是将腊肉洗涤,用保鲜膜包在好,放到冰箱的冷藏室,这样就可以持久留存,即使三年五年也会变味。


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